তাজা মাংসের pH পরিসর （ডিজিটাল পেনিট্রেশন PH মিটার ডফ মিট ভেজিটেবল ফ্রুট সস সেমি-সলিড PH টেস্টার অ্যাসিডিমিটার PH818M）
জবাই করার আগে পশুর পেশীর pH মান 7.1 থেকে 7.2। জবাই করার পরে, পেশীতে বিপাকীয় প্রক্রিয়ার পরিবর্তনের কারণে, পেশীর চিনি হিংস্রভাবে পচে যায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ফসফরিক অ্যাসিড ধীরে ধীরে জমা হতে থাকে, যা মাংসের পিএইচ মান হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, গরম তাজা মাংসের pH মান 6-এ কমিয়ে আনা যেতে পারে। . এই পিএইচ মানকে মাংস শিল্পে অ্যাসিড নির্গমন মান বলা হয় এবং মাংস না হওয়া পর্যন্ত এটি বজায় রাখা যেতে পারে। দুর্নীতি পচে যাওয়ার আগেই। তাজা মাংসের মাংসের আধান দ্রবণের pH মান সাধারণত 5.8 থেকে 6.8 এর মধ্যে থাকে।
