তাজা মাংসের জন্য pH পরিসীমা (দয়া করে আমাদের ব্যবহার করুনডিজিটাল পেনিট্রেশন পিএইচ মিটারখাদ্য পিএইচ মিটার)
দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ সময়ের সাথে, মাংসের পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়াগুলি বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, ব্যাকটেরিয়াগুলি পেশী পৃষ্ঠ বরাবর ছড়িয়ে পড়ে এবং মাংসের পৃষ্ঠের সংবেদনশীল পরিবর্তন যেমন আর্দ্রতা এবং সামান্য আঠালোতা ছিল। এই সময়ে, ব্যাকটেরিয়া এনজাইমের ক্রিয়ায় পেশীর প্রোটিন অ্যামোনিয়া এবং অ্যামাইনের মতো ক্ষারীয় পদার্থে পচে যায়। অতএব, মাংস ক্ষারীয় হতে থাকে এবং পিএইচ মান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। পিএইচ মান 6.3 এবং 6.6 এর মধ্যে, এবং এই সময়ে মাংস উপ-তাজা মাংস।
