খাদ্য থার্মোমিটার গ্রিলিং গাইড

খাদ্য থার্মোমিটার গ্রিলিং গাইড

গ্রিল করা একটি শিল্প এবং একটি বিজ্ঞান উভয়ই, এবং মুখের জল খাওয়ানোর সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় আপনাকে অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করতে হবে। স্বাদ এবং নিরাপদ ব্যবহার উভয়ই বিবেচনায় নেওয়া সর্বোত্তম পছন্দ।

যদিও অনেক লোক আপনাকে বলবে যে এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল কেবল মাংসের রঙ এবং এর রসের দিকে তাকানো (যা আপনি জানেন কি দেখতে হবে তা বলার জন্য এটি একটি ভাল উপায় হতে পারে), একটি সহজ পদ্ধতি যা তা করে না খাবারের রঙের দিকে নজর রাখতে ঢাকনা খোলার প্রয়োজন সবচেয়ে ভাল উপায় হল একটি থার্মোমিটার দিয়ে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করা। বেছে নেওয়ার জন্য অনেক ধরনের আছে এবং আপনার মাংস খাওয়ার জন্য 100 শতাংশ নিরাপদ তা নিশ্চিত করতে আপনি একটি কেনার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।

আপনি যখন থার্মোমিটার ব্যবহার করেন, তখন জেনে রাখুন যে গ্রিলের মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ঠান্ডা হওয়ার সময় থেকে আলাদা। সাধারণত এটি প্রায় 5 ডিগ্রি বেশি, যা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। ঠান্ডা করার সময় 3 মিনিট থেকে 30 মিনিটের মধ্যে যেকোনও হতে পারে, আপনার খাবার কত বড় এবং অন্যান্য বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে।

সর্বনিম্ন তাপমাত্রার জন্য সুপারিশ সহ মাংসের বিভিন্ন প্রকার এবং কাটার একটি তালিকা এখানে রয়েছে: গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা বাছুর

গ্রিলের উপর, বেশিরভাগ গরুর মাংস, বাছুর এবং ভেড়ার মাংস স্টেক, চপ বা রোস্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, ধোঁয়াটে ধীর-ভুজা এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে, মাটির মাংসও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

পাঁজর, রোস্ট এবং স্টেকস
গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং ভেলের স্টিক, রোস্ট বা স্টেক খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ নয় যতক্ষণ না তাদের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা তিন মিনিটের পরে কমপক্ষে 145 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছায়।
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 120 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 125 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 125 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 130 ডিগ্রি হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
ভাল হয়েছে - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 155 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত

কিমা
গ্রাউন্ড গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং বাছুরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ।
মাঝারি বিরল - প্রস্তাবিত নয়
মাঝারি বিরল - প্রস্তাবিত নয়
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 155 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
ভাল হয়েছে - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত

শুয়োরের মাংস
শুয়োরের মাংস হল সবচেয়ে সাধারণভাবে গ্রিল করা খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্টেক, কাঁধ, রোস্ট, পাঁজর এবং হ্যাম সহ বিভিন্ন ধরণের কাট এবং প্রকারে আসে। অবশ্যই, পাঁজরগুলিও সাধারণ, তবে পাঁজরগুলি খুব কমই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা দ্বারা নির্ধারিত হিসাবে "সম্পন্ন" হিসাবে সেট করা হয়, তাই জিনিসগুলি সহজ রাখতে, আমি সেগুলিকে এই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করিনি।

পাঁজর, রোস্ট এবং স্টেকস
শুয়োরের মাংসের স্টেক, পাঁজর বা রোস্ট খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ নয় যতক্ষণ না তাদের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা তিন মিনিটের পরে কমপক্ষে 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়।
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 125 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 135 ডিগ্রি হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 155 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
ভাল হয়েছে - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 155 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত

শুয়োরের কাঁধ
ধীরে ধীরে ধূমপান করা শুকরের মাংসের কাঁধে, মাংসের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 200 ডিগ্রী ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত। কামাডোকে 225-275 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে ধূমপান করা উচিত। প্রয়োজনীয় সময় শুকরের মাংসের কাঁধের উপর নির্ভর করে

আকার এবং পছন্দসই স্বাদ।

হ্যাম
স্মোকড এবং গ্রিলড ফ্রেশ এবং প্রিকুকড হ্যামের মধ্যে কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে।

ফ্রেশ হ্যাম - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 140 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা 145 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছানো উচিত। তিন মিনিট পরে এটি কমপক্ষে 145 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছালে এটি খাওয়া নিরাপদ।

প্রিকুক হ্যাম - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 135 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা 140 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছানো উচিত। ধরে রাখার পরে এটি কমপক্ষে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট হলে খাওয়া নিরাপদ।

কিমা
গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ হওয়ার জন্য কমপক্ষে 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা থাকে।
মাঝারি বিরল - প্রস্তাবিত নয়
মাঝারি বিরল - প্রস্তাবিত নয়
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
মাঝারি বিরল - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 155 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত
ভাল হয়েছে - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত এবং বিশ্রামের তাপমাত্রা প্রায় 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত

পোল্ট্রি
মুরগি, হাঁস, রাজহাঁস এবং টার্কি সহ হাঁস-মুরগিকে অবশ্যই যত্ন সহকারে রান্না করতে হবে যাতে রোগের ঝুঁকি না থাকে। যাইহোক, পুরো রান্না বা কাটা যাই হোক না কেন প্রক্রিয়া এবং তাপমাত্রা একই। মাংস সবসময় সাদা হওয়া উচিত, কারণ কম রান্না করা মুরগি মারাত্মক হতে পারে।

মাংস যখন গ্রিলের উপর 160 ডিগ্রী ফারেনহাইট পৌঁছায় তখন তা সম্পন্ন বলে মনে করা হয়। ঠান্ডা হলে, তাপমাত্রা কমপক্ষে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত।

সীফুড
বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার (এবং অনেকগুলি বিভিন্ন আকার) রয়েছে যা গ্রিল করা যেতে পারে, তাই একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা নির্দেশিকা তালিকাভুক্ত করার কোন উপায় নেই। যাইহোক, এটি করা হয়েছে কিনা সে সম্পর্কে কিছু সাধারণ নির্দেশিকা রয়েছে।
ফিনফিশ - প্রস্তাবিত সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 145 ডিগ্রী ফারেনহাইট। মাছটি অস্বচ্ছ, দৃঢ় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে আলাদা হওয়া উচিত।
স্ক্যালপস - মাংস অস্বচ্ছ দুধযুক্ত সাদা এবং দৃঢ় হওয়া উচিত।
Clams এবং Oysters - শাঁস খোলা পর্যন্ত রান্না করুন।
কাঁকড়া, লবস্টার এবং চিংড়ি - মাংস অস্বচ্ছ এবং মুক্তো সাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

শাকসবজি
আমরা আগে সবজি গ্রিল করার বিষয়ে আলোচনা করেছি, এবং সাধারণভাবে, আপনি একা ফয়েলের তাপমাত্রা নিয়ে চিন্তা না করেই বেশিরভাগ সবজি গ্রিল করতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি এগুলিকে সরাসরি গ্রিলের উপর রাখতে চান এবং তাপমাত্রা নির্ধারণের জন্য সাহায্যের প্রয়োজন হয় তবে মনে রাখতে কয়েকটি নির্দেশিকা রয়েছে।
আর্টিচোক - 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- অর্ধেক কেটে পাতা চ্যাপ্টা করুন, তারপর জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে ব্রাশ করুন
অ্যাসপারাগাস - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- জলপাই তেলে ফেলে দেওয়া হয়, তারপরে লবণ দেওয়া হয়
ভুট্টা - 350 ডিগ্রি F -- গ্রিল করার আগে ভিজিয়ে রাখুন
বেগুন - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট - বৃত্তে কেটে অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন
লিকগুলি - 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- লম্বায় অর্ধেক করে এবং জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করে
মাশরুম - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- পুরো ভাজা এবং ইচ্ছামতো কাটা
পেঁয়াজ - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট - রিং করে কেটে অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর নুন মেখে গ্রিল করুন
গোলমরিচ - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিট রান্না করুন
জুচিনি - 400-425 ডিগ্রি ফারেনহাইট -- কাটা, অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করা এবং লবণ ছিটিয়ে