পিএইচ মিটার ফল পরিমাপ করতে পারে
ফল পরিমাপের জন্য কি ধরনের pH মিটার ব্যবহার করা উচিত?
যেহেতু জ্যাম, জেলি এবং জুস সকলেরই উচ্চ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, তাই এই প্রক্রিয়াগুলিতে পিএইচ নিয়ন্ত্রণ কার্যকর করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ, রঙ এবং স্থিতিশীলতা গুণমান নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ কারণ। পিএইচ জেলিং, স্বাদ এবং পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে। প্রায়ই, পিএইচ কমাতে খাদ্য অ্যাসিড (যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড) যোগ করা হয়। পেকটিন শুধুমাত্র দ্রবণীয় উপাদানের পরিমাণের উপর নির্ভর করে একটি নির্দিষ্ট pH সীমার মধ্যে কলয়েড গঠন করে। অতএব, জ্যাম, জেলি এবং জুস উৎপাদনের সময়, ভোজ্য অ্যাসিড যোগ করা অনলাইন পিএইচ পরিমাপ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি উত্পাদনের নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে পারে এবং প্রক্রিয়া অটোমেশন উপলব্ধি করতে পারে।
কীভাবে অ্যাসিডিটি পরিমাপ করবেন
প্রথমত, মৌলিক উপাদানগুলি (যেমন: ফল এবং চিনি) মিশ্রিত করা হয় এবং 105 C (220 F) তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়। পুরো জিনিসটিতে সাধারণত 60-65% চিনি থাকে এবং কখনও কখনও ফলের কণা থাকে। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এই কাঁচামালগুলি রান্নার ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত হয়, যখন 80 থেকে 100 C (176-212 F), 1.2 থেকে 1.3 বার (176-212 F), 80 থেকে 100 C (176-212 F), 1.2 থেকে 1.3 বার ( 18-19 psi)। প্রিমিক্সার। প্রক্রিয়ার চাপ এবং তাপমাত্রা জাহাজের আকার, ইনস্টলেশনের অবস্থান এবং পণ্যের উপর নির্ভর করে। পিএইচ কাঙ্খিত মান পৌঁছানো পর্যন্ত খাদ্য অ্যাসিড যোগ করা হয়। সাধারণত pH মান 2।{12}}.2 (পণ্য দ্বারা নির্ধারিত)। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, যোগ করা ভোজ্য অ্যাসিডের পরিমাণ সামঞ্জস্য করার জন্য ক্রমাগত pH নিয়ন্ত্রণ করা হয়। যদি pH খুব কম হয় (যেমন আপেল পেকটিন<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
জ্যাম, জেলি এবং জুসে পিএইচ পরিমাপের জন্য, নিম্নলিখিত উদাহরণ সিস্টেমগুলি সুপারিশ করা হয়:
ক) পিএইচ মিটারের সাইড ইনস্টলেশন:
খাপ: প্রত্যাহারযোগ্য InTrac777, H=70মিমি, ম্যানুয়াল বা বায়ুসংক্রান্ত প্রসারণ এবং সংকোচন। এই ডিভাইসটি উত্পাদন প্রক্রিয়ায় বাধা না দিয়ে পরিষ্কারের জন্য ফ্লাশিং চেম্বারে ইলেক্ট্রোডকে প্রত্যাহার করতে পারে এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ইলেক্ট্রোডটিও বের করতে পারে।
b) pH মিটারের সাইড ইনস্টলেশন:
যৌগিক pH ইলেক্ট্রোড: HA405-DPA-SC-S8/120 সিলভার আয়ন ফাঁদ সহ
খাপ: InFit 761-50CIP/70
c) pH অ্যাসিডিটি মিটারের জন্য প্রস্তাবিত ট্রান্সমিটার: 2500 সেনসোচেক সহ, যা ইলেক্ট্রোড ত্রুটি সংকেত সনাক্ত করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ: ইলেক্ট্রোড ক্ষতি)। পরিমাপ ডেটা সরাসরি কম্পিউটার নিয়ন্ত্রণ সিস্টেমে প্রেরণ করা যেতে পারে। কম রক্ষণাবেক্ষণের pH ইলেক্ট্রোড HA405-DPA-SC-S8. এই জেল ইলেক্ট্রোডটি 2.5 বার (36 psi) এ প্রাক-চাপযুক্ত এবং তাই তরল ইলেক্ট্রোলাইট ইলেক্ট্রোডের মতো ব্যবহারের জন্য চাপযুক্ত খাপের প্রয়োজন হয় না।
এটি ফল পরিমাপ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা দেখা যায় যে pH মিটার বিভিন্ন দিক থেকে উন্নত হতে পারে এবং ভবিষ্যতে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করতে পারে। এর কার্যকারিতা শক্তিশালী।
