হ্যান্ডহেল্ড রিফ্র্যাক্টোমিটারের নীতি
রিফ্র্যাক্টোমিটারের পরিমাপের নীতি হল দ্রবণ দ্বারা আলোর প্রতিসরণ দ্বারা ঘনত্ব বা নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ নির্ণয় করা। যদিও নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ দ্রুত পড়ার জন্য রিফ্র্যাক্টোমিটারের শুধুমাত্র কয়েক ফোঁটা wort প্রয়োজন, রিফ্র্যাক্টোমিটারটি সুক্রোজ দ্রবণ দিয়ে ক্রমাঙ্কিত করা হয়, কিন্তু wort-এ শুধুমাত্র হালকা সুক্রোজই থাকে না, অনেক শর্করার সমন্বয়ে গঠিত, রূপান্তরিত করা প্রয়োজন।
